Cusco Chuncho 65% (Pérou)

L’origine

Pour trouver la fève Chuncho dans sa forme la plus authentique et pure, il faut se rendre dans la vallée de Urubamba au Pérou, près de Quillabamba. Ce territoire, où culmine la montagne de Urusayhua est l’habitat du condor des Andes. La mythologie locale l’a décrit comme une montagne sacrée. Apu est le nom donné par les indigènes aux esprits qui gardent les terres et relient les êtres au royaume des Cieux. Dans cette contrée, se trouve aussi le fameux Machu Picchu, étonnante citadelle construite par les Incas. 

La fève

Bien cachée et protégée dans « la vallée sacrée des Incas », les cacaoyers des fèves Chuncho sont des arbres vieux et très robustes qui pour certain ont plus de 200 ans. Cette variété unique pousse à une altitude de 1200 mètres ce qui est inhabituelle pour du cacao. Cette cabosse est très difficile à se procurer et encore plus rare à produire. Des scientifiques en génétique du cacao ont récemment découvert que les fèves des vieux Chuncho font partie des cacaos aux arômes les plus riches du monde.

L’appelation Chuncho

Beaucoup de chocolat du Pérou sont vendus sous l’appellation de Chuncho, mais la plupart d’entre eux, sont des hybrides créés par le monde moderne, et qui ont trop souvent remplacé ces cacaos natifs de la région. 

Notes gustatives

Arôme de fleurs séchées, d’herbes fraîches, la fraicheur fruitée de l’ananas et une touche finale de miel.

Fèves de cacao écalées* 53% (pérou), sucre de canne* (Argentine, Paraguay), beurre de cacao* (rép. dominicaine). Teneur en cacao mini. 65%.

Peut contenir des traces de : amandes, noisettes, cacahuètes, gluten

• Poids net 90g
• A conserver entre 15°C et 22°C