Fortunato 68% (Pérou)

L’histoire

Le pure Nacional est une variété de fèves de cacao originaire d’Équateur, elle a très longtemps dominé le monde du cacao par son incroyable finesse. En 1916, un virus aurait décimé l’entier des cacaoyers en l’espace de 3 ans. Depuis lors, nous avons cru que cette variété, très prisée avait totalement disparu de nos latitudes. 

Mais en 2007, Dan Pearson et Brian Horsley ont accidentellement découvert des cacaoyers dans la vallée de Maranon, au Pérou. C’est au cœur des Andes, au milieu de canyons entourés de parois rocheuses de plus de 2000 mètres d’altitude, que 23 arbres pure Nacional, précieusement cachés dans les forêts ont été retrouvés. C’est dans ce microclimat unique et ces parois très hautes, que ces cacaoyers originels « mother tree » ont survécu au virus.

Trouvant ces fruits différents, ils ont envoyé les fèves au département de l’agriculture aux États-Unis pour analyse. Dans les 5300 entrées de l’internationale data base du cacao, aucun pure Nacional, avec des fèves blanches, n’avait jamais été découvert. Suite à une analyse de la structure génétique des fèves, ils ont révélé que ces plans étaient natifs du Pérou. Les fèves contiennent entre 40 et 100 % de fèves blanches, selon les cabosses.

Ces plans ont été dupliqués et sont, aujourd’hui, récoltés dans la ferme de Don Fortunato au Pérou.

Notes gustatives

Intenses sans être amer, avec des notes florales et des saveurs de noix.

Fèves de cacao écalées* (pérou), sucre de canne* (Amérique du sud), beurre de cacao. Teneur en cacao mini. 65%.

Peut contenir des traces de : amandes, noisettes, cacahuètes, gluten.

• Poids net 90 gr
• À conserver entre 15 et 22°C